Schneiden, hobeln, garnieren
Angehende Köche zeigen sich kreativ
Praktische Abschlussprüfung; im Hotel- und Gaststättengewerbe an der Berufsschule
FREILASSING (dk Frl.-Anzeiger 30.06.2011) - Ihre Kreativität mussten 60 angehende Köchinnen und Köche an der Staatlichen Berufsschule Berchtesgadener Land in Freilassing unter Beweis stellen. Denn bei der fachpraktischen Abschlussprüfung galt es, aus vorgegebenen Zutaten ein Drei-Gänge-Menü zu kreieren.
Nach einigen Stunden Schwitzen über. den Kochtöpfen hatten es die meisten geschafft. Sie konnten ihre dreijährige Ausbildung erfolgreich beenden. Erstmals seit drei Jahren vergab die Prüfungskomunssion der Industrie- und Handelskammer (IHK). für München und Oberbayern sogar wieder die Bestnote, eine „Eins".
An drei Tagen finden, die Abschlussprüfungen für angehende Köchinnen und Köche sowie für Hotel- und Restaurantfachleute in den gastronomischen Fachräumen der Staatlichen Berufsschule in Freilassing statt. Die Prüflinge kommen aus den Landkreisen Berchtesgadener Land, Rosenheim, Traunstein und Altötting. 60 angehende Köche hatten sich zu der Prüfung angemeldet.
Waren früher nur vereinzelt Mädchen darunter, so liegt' die Frauenquote inzwischen bei etwa 20 Prozent, erläuterte Fachlehrer Reinhold Schenk, der die Prüfungen vor Ort organisiert:
„Der Kochberuf wird weiblicher", befand auch Schulleiterin Rosa Mayer. Rund sechs Wochen vor der Prüfung bekamen die jungen Leute einen schriftlichen „Warenkorb" überreicht. Aus diesen vorgegebenen Zutaten mussten sie in der praktischen Prüfung, ein Drei-Gänge-Menü hervorzaubern. So war denn die Speisekarte mit einer „Ouvertüre von Spargel und Paprika", „Seezungenröllchen auf Hummerbutter; Blattspinat und Kräuterkartoffeln" und einer „Variation von Erdbeeren und Vanilleeis" recht allgemein gehalten. Tatsächlich sah jeder Teller, der, den geladenen Vertretern aus Politik, Wirtschaft, Schulen und Verbänden' beim „Kostprobenessen" kredenzt wurde, anders aus. Angehende Hotel- und Restaurantfachleute hatten die Gäste mit fruchtigen Aperitifs bei einem Stehempfang begrüßt.
Schon vorher hatten sie den Lehrgastraum liebevoll und exakt eingedeckt. Die angehenden Köchinnen und Köche schwitzten derweil noch über den Kochtöpfen, galt es doch die Prüfungskommission der IHK von ihren Qualitäten zu überzeugen.
Prüfungsvorsitzender Armin Roßmeier, Fernsehkoch und Autor von zahlreichen Kochbüchern, erklärte, dass neben dem zubereiteten Essen auch Hygiene, Sauberkeit und Arbeitsweise beurteilt werden.
Roßmeier freute sich besonders, dass bei der Prüfung erstmals seit Jahren wieder eine „Eins" für herausragende Leistungen vergeben werden konnte
